Пенне с овощами

Макаронные изделия я по-настоящему научилась ценить и готовить здесь, после замужества.
И иногда мне кажется, что французы едят пасту чаще и поинтереснее, чем итальянцы ;)
Но это только моё мнение !
А вот в Италии, в одном из супермаркетов,  меня очень удивил (даже можно сказать, ошарашил) отдел с макаронными изделиями : он был в два раза больше, чем сырный отдел в нашем самом большом супермаркете !
Поэтому из этой поездки мы привезли домой не итальянские сувениры, а целый багажник пасты :)

Сегодняшний рецепт входит в меню нашей "Кабачковой диеты" ;)
Надеюсь, что он понравится и вам !

Ингредиенты (на 4-5 порций) :

500 г пенне (или других макаронных изделий на ваш вкус)
700 г кабачков
5 помидор
1 репчатый лук
1 пучок петрушки
3 зубчика чеснока
Тёртый пармезан
Оливковое масло
Соль и перец

Приготовление :

1. Кабачок, помидоры и лук нарезать полукольцами.
Мне попались крупные овощи, поэтому я разрезала полукольца ещё на две части.

Чеснок разрезать вдоль.

 2. Разогреть на сковороде 2 ст.л. оливкового масла.
Положить чеснок и две веточки петрушки.
Обжарить на среднем огне 3-4 минуты.

3. Достать петрушку и чеснок.
Чеснок не выкидывать.
Переложить кабачки и лук на сковороду и обжарить до золотистого цвета.
Добавить чеснок и помидоры.
Посолить и поперчить. Хорошо перемешать.
Обжарить на медленном огне (пока варятся макароны)

4. Отварить пенне согласно инструкции на упаковке.

5. Когда пенне готовы, слить воду.
Перемешать с овощами.

Перед подачей посыпать пармезаном и мелко порубленной петрушкой.

Приятного аппетита и хорошего воскресенья :)