Соус Бешамель

Зима же ещё, да? ;)
Поэтому можно делать сытные блюда и густые соусы ;)

Этот соус я уже делала давно.
А в этот раз решила следовать советам Джулии Чайлд.
Только количество ингредиентов я изменила, чтобы получилось достаточно для запланированного мной блюда.

Оссобуко из индейки

Мне очень нравятся блюда, которые долго томятся в духовке и от которых дом наполняется приятными ароматами!

На рецепт оссобуко я смотрела давно. Но всё как-то не получалось.
А тут товарищ Р. поехал в мясную лавку за очередной порцией мяса на неделю и привёз не только куриные окорочка, свиные стейки, жаркое, но и куски индейки для оссобуко.

Хоть и не телятина для оссобуко у меня оказалась под рукой, но я всё равно решила попробовать приготовить этот рецепт ;) На свой манер, так сказать. И вдохновившись рецептом Джулии Чайлд ;)  
И вспоминая её слова: "Вы на кухне одни, кого стесняться?" ;)

Доверяй, но проверяй!

Тот, кто читает мой блог уже какое-то время ;), знает о моём трепетном отношении к Джулии Чайлд и её рецептам.

И в 2013 году я предлагала вашему вниманию одно из коронных блюд Джулии – Говядину по-бургундски. 
В то время я часто использовала книгу «Bon appétit! Джулия Чайлд: основы классической французской кухни». Книга написана по знаменитому Телешоу "Французский шефповар".

(перевод с английского Т. Калашниковой. Эскимо, 2012-640 с. : ил. (Кулинария VIP-класса))

И, конечно же, наивная, я доверяла переводу и не напрягалась, чтобы проверить этот перевод с оригиналом. 

Вот так и получилось, что я всем доказывала, что в Говядине по-бургудски нет морковки...

А оказалось, что... 

Пересматривая в очередной раз фильм «Джули и Джулия: готовим счастье по рецепту», я увидела, что Джулия готовила говядину с морковкой! 

И тут у меня закрались страшные сомнения...

Я взяла книгу Джулии Чайлд "Mastering the art of French cooking. Volume 1" и внимательно несколько раз перечитала рецепт.

В русском переводе рецепта было пропущено два этапа приготовления!

Представляете моё возмущение?! Я же всегда, по мере своих способностей, борюсь за кулинарную правду, а тут такое!

Поэтому переписываю заново рецепт Говядины по-бургундски в сегодняшем посте и прошу прощения у тех, кто уже готовил её по предыдущей версии.

А фотографии приготовления можно посмотреть здесь.

Жареные грибы

Оказывается, что я раньше неправильно жарила грибы и шампиньоны.

Сразу вспомнился кот Матроскин, который учил дядю Фёдора правильно бутерброд есть ;)
«Неправильно ты, дядя Фёдор, бутерброд ешь. Ты его колбасой кверху держишь, а надо колбасой на язык класть, так вкуснее будет».

Так вот, о грибах...

Французский салат "Мимоза"

Французская «Мимоза» отличается своей простой и, можно сказать, скромностью.

А основным её составляющим является зелёный листовой салат.

Попробуем? :)

Тонкие блинчики от Джулии

Посмотрев в очередной раз "Джули и Джулия: готовим счастье по рецепту", мне захотелось приготовить что- нибудь по рецепту мадам Чайлд. Открыв книгу на угад, на глаза мне попался рецепт блинчиков. Ну что же... значит, будут блинчики!

С тонкими блинчиками я всегда была на Вы, но в этот раз я решила не отступать ;)
Как говорила Джулия: "Be fearless!" (Не бойтесь!) :)

Картофельная запеканка с копчёными колбасками

Давненько я не предлагала вашему вниманию картофельных рецептов.

Непорядок!

Сегодня прошу любить и жаловать один из очень сытных рецептов

в моей коллекции.

Как раз для холодных зимних вечеров (если кто-то ещё где-то мёрзнет ;))

Вдохновением послужил рецепт из книги моей любимой

Джулии Чайлд «Bon appétit !».

Вишнёвый клафути

Мне показалось, что в этом году сезон клубники и вишни у нас очень быстро закончился.

В нашем саду вишни нет,  поэтому нас ежегодно угощают своим урожаем тётя и дядя.

И, как всегда, мы получаем до краёв наполненную корзинку.

Варенье я не варю и есть сырые ягоды – это моё занятие (в гордом одиночестве) ;)

А когда я задаюсь вопросом: ну что же мне (с)делать с вишней? 

Ведь я её сама одна не съем!

Каждый год получаю один и тот же ответ: Клафути!

Как говорил Ослик в «Шреке» (во французской версии):

"Ты знаешь, что все любят? Клафути!"

"Tu sais ce que tout le monde aime ? Le clafoutis. T’as déjà rencontré quelqu’un à qui tu dis : « fais péter le clafoutis ! », et qui te dit, « j’aime pas le clafoutis » ? *Il n’y a rien de plus clafoutant que le clafoutis !*"

Солёное печенье

О своей любви к Джулии Чайлд я уже вам рассказывала здесь.

Мне нравится листать её книги с рецептами. 

Каждый раз я восхищаюсь подробностью изложения каждого рецепта.

Люблю также перечитывать её «крылатые фразы» и каждый раз улыбаюсь им.

Я признаю диетическую еду только в одном случае – пока готовится сочный стейк.

Мой главный совет для всех — учитесь готовить, пробуйте новые рецепты, учитесь на своих ошибках, будьте смелее и получайте от всего этого удовольствие.

Не нужно все усложнять или готовить мудреные блюда. Еда должна быть хорошая, добротная и из свежих ингредиентов.

Гастрономия во Франции — это искусство, национальный вид спорта.

Я начала готовить в 32 года. До этого я только ела.

Вы на кухне одни, кого стесняться?

Омлет-пиперада

"Зима ! Крестьянин,торжествуя,
На дровнях обновляет путь..."

В этому году зима у нас соврешенно не "торжественная" : серая и дождливая.
По такой погоде даже сытные зимние блюда нет желания готовить  !
Очень хочется солнца, хоть чуть-чуть.

Раз солнце нас не балует своим вниманием, то мне захотелось поискать летний вкус в овощах, например, в сладком перчике ;)
Или, может, мне просто захотелось попробовать приготовить один из рецептов  
Джулии Чайлд ? ;) Который я немножко изменила на свой вкус :)

Киш с "Рокфором"

Каждый раз, листая книгу с рецептами Джулии Чайлд, я слышу её знаменитую фразу: "Бон аппети !"
Как же мне тогда хочется что-нибудь делать, что-нибудь такое ...вкусненькое !

Один из моих первых рецептов из книги Джулии - киш (открытый пирог).
Традиционный вариант этого пирога я уже предлагала на страничках блога, поэтому в книге я выбрала вариант с сыром.

Таким образом мы торжественно начинаем нашу "сырную диету", как я вам и пообещала после вашего активного участия в сырном опросе ;)

Итак, приступим :)

Quatre quarts : четыре четвертинки

 

Классический и наипростейший пирог 

французской кухни ! :)

Для изготовления этого пирога требуется только четыре продукта :

(quatre в переводе с французского обозначает четыре):

Яйцо, мука, сахар и масло.

И все ингредиенты используются в равном количестве.

Говядина по-бургундски

Говядина по-бургундски или беф-бургиньон (американцы почему-то произносят "буф";)) является большой классикой францзуской кухни. И по совместительству - моим любимым рецептом и блюдом ;)

Раньше думала, что это блюдо очень тяжело приготовить. И не решалась.
Да к тому же наш лучший друг - родом из Бургундии - мне категорически "запрещал" готовить эту говядину, когда мы приглашали его к себе в гости. Мол, он и сам замечательно её готовит и его этим не удивишь  ;)