Эклеры

Очень давно Наташа (из Москвы) попросила меня выложить мой рецепт эклеров.

Вот наконец-то у меня появилась возможность выполнить и её просьбу, и просьбу моего мужа, который без устали намекал, что как-то очень давно он не ел эклеров ;)

Мой рецепт проверен временем и многочисленными гостями ;)

 Ингредиенты:

Для теста:

100 мл воды

100 мл молока

90 г сливочного масла

100 г муки

3 яйца

1 щепотка соли

Для кондитерского крема (crème pâtissière):

205 г молока

2 желтка

40 г сахара

10 г пшеничной муки

10 г крахмала

Щепотка соли

Для взбитых сливок (crème chantilly):

200 мл очень холодных сливок

20 г сахарной пудры

Щепотка ванили или капелька жидкой ванили

Капелька рома (по желанию)

Для глазирования (glace roayle) :

200 г сахарной пудры

1 белок

2 капельки лимонного сока

Приготовление:

1. Приготовить тесто :

Перемешать воду и молоко. Добавить масло, порезанное на кусочки. Посолить.

Поставить на огонь, подогреть до тех пор, пока масло не расстает.

Снять с огня. Высыпать всю муку. Все хорошо перемешать деревянной ложкой.

Поставить на медленный огонь и, не переставая помешивать, подсушить тесто. Оно не должно прилипать к кастрюле.

Снять с огня.

Добавить яйца по одному и хорошо перемешать, чтобы тесто «впитало» каждое яйцо.

Переложить тесто в кондитерский мешочек.

Накрыть противень бумагой для выпечки или силиконовым ковриком.

Выдавить тесто в виде трубочек. Соблюдать расстояние 5 см между каждым эклером.

Духовку разогреть : 180°C

Поставить эклеры в духовку и выпекать 25 минут.

Достать из духовки и дать остыть.

2. Приготовить крем.

Взбитые сливки : 

Взбить сливки миксером. Когда они поднимутся, добавить сахар, ваниль и ром.

Продолжить взбивать ещё 2-3 минуты.

Кондитерский крем :

Взбить желтки с половиной сахара, мукой, крахмалом и солью.

Вылить молоко в кастрюлю. Добавить оставшийся сахар.

Поставить на огонь. Как только молоко начнёт закипать, снять с огня.

Добавить 1 черпак молока в смесь с желтками. Хорошо перемешать.

Перелить полученную смесь в молоко. Хорошо перемешать.

Поставить на медленный огонь и варить 1-2 минуты, не переставая помешивать.

Когда крем загустел, снять с огня.

Дать остыть.

3. Глазирование :

Смешать сахарную пудру с белком и лимонным соком до тех пор, пока смесь не станет гладкой и блестящей, но густой.

4. Разрезать эклеры вдоль и наполнить кремом с помощью ложечки или кондитерского мешочка.

Затем заглазировать.

До подачи поставить эклеры в холодное место.

Приятного аппетита !