Мини-бриоши

Я величаю эти бриоши умными, потому что по-французски их называют "brioches à tête" : бриоши с головой ;)
На их приготовление нужно много свободного времени, но они стоят того !
Рецепт я взяла из моей новой книги про французскую выпечку
"Un croissant à Paris" :)

Ингредиенты (приблизительно на 30 мини-бриошей):
Для теста:
800 г пшеничной муки высшего сорта
250 г сливочного масла
5 яиц
250 мл тёплого молока
1 ст. л. соли
2 ст. л. сахара
15 г свежих дрожжей

Для смазки:
2 желтка

Приготовление:

1. Нарезать масло на мелкие кусочки.
Смешать дрожжи с молоком.
2. Высыпать муку на стол и перемешать с сахаром и солью.
Влить тонкой струйкой молоко с дрожжами и добавить яйца.
Замесить тесто.
Добавать постепенно кусочки масла.
(я делаю тесто в кухонном комбайне. Когда оно хорошо замешалось, выкладываю на стол, посыпанный мукой и домешиваю его руками).
3. Выложить тесто в миску, накрыть плёнкой и поставить в тёплое место на 2 часа.
4. Спустя 2 часа, тесто обмять и переложить в холодную миску. Накрыть плёнкой и поставить ещё на 2 часа.
5. Когда тесто подошло, отрезать небольшой кусочек для "голов" бриошей.
Остальное тесто разделить на кусочки, приблизительно 50 г каждый.
Скатать кусочки в колобок и положить в формочки.
(можно использовать формочки для маффинов).
В середине колобка сделать пальцем углубление и выложить в него маленький колобок-"голову". Хорошо прижать.
6. Смазать бриоши желтком, накрыть плёнкой и поставить на расстойку на 2 часа.

7. Духовку разогреть : 180°C.
8. Бриоши смазать второй раз желтком.
Поставить в духовку и выпекать 20-25 минут.

Эти бриоши замечательны на завтрак : с маслом и вареньем ! :)
Приятного аппетита !