Шукрут

Итак, последний "зимний рецепт" и переходим на более лёгкую пищу ;)

Если в Белоруссии приглашают на драники или клёцки,
то в Эльзасе приглашают на шукрут.

Что такое шукрут? Прежде всего Sürkrüt (по-эльзасски – «сюркрют») - это квашеная капуста.

Но теперь под термином «шукрут» понимают тушеную квашеную капусту, которую подают с вареной картошкой и мясным гарниром.

В чём прелесть шукрута?  

Перечисляю: 

Его всегда делают сразу на большую компанию. Вместе есть веселее ;)

Его подают с картошкой ;) 
Когда шукрут разогреваешь на следующий день, то он ставновится ещё вкуснее. 
Остатки шукрута можно положить в пирог.
А если много остатков, то заморозить.

Традиционный шукрут – это шукрут с мясным гарниром. 
Но сейчас некоторые рестораны предлагают также  рыбный шукурт.

Квашеную капусту можно купить круглый год, но в основном мы шукрут едим осенью и зимой.

И так как блюдо это очень сытное, то лучше его готовить на обед ;)

 Ингредиенты (на 4 человека):

1,5 кг квашеной капусты

4 шт картофеля (можно больше)

200 мл белого сухого вина

200 мл куриного бульона

2 ст.л жира (свиного или гусиного)

350-400 г  копчёной или обыкновенной грудинки

Специи:

3 лавровых листика

1 кофейная ложка сушёных ягод можжевельника

2 гвоздички

Мясной гарнир:

Сосиски страсбургские - 4 шт

Колбаски монбельярдские (копчёные) - 4 шт

Варено-копчёное свинное филе (шейка и лопатка) - 800 г

Приготовление:

1. Пробуем капусту на вкус.

Обычно она солёная. Промываем в холодной воде.

Пробуем ещё раз.

Если капуста вам кажется ещё солёной, промыть ещё раз.

Я обычно промываю только один раз.

2. Растопить жир в большой кастрюле.

Капусту хорошо отжать и положить в кастрюлю.

Залить вином и куриным бульоном.

Положить специи.

Грудинку нарезать на крупные куски и положить на капусту.

Накрыть кастрюлю крышкой и тушить на медленном огне полтора часа.

Чем дольше тушится капуста, тем вкуснее она становится.

3. Картошку почистить.

По истечении 1ч30 минут, добавить в капусту картошку, копчёные сосиски и кусочки мяса.

Накрыть крышкой и  тушить до тех пор, пока картошка не сварится. 
(примерно ещё полтора часа).

Картошку, мясо и сосиски можно также отварить отдельно и добавить к капусте в самом конце её тушения.

Мои примечания:

Зимой все блюда очень быстро остывают, поэтому шукурт лучше подавать на горячих тарелках (я ставлю пустые тарелки на несколько минут в разогретую духовку).
 

К шукруту больше всего подходит белое (эльзасское) вино ;)

Лично мне кажется, что полтора килограмма капусты на четырёх – это много, а одной картофелины на человека – мало.

Надеюсь, что небесная концелярия меня услышит и вернёт нам тёплую погоду.

Ведь сезон шукрута мы уже закрыли ;)

Тёплого вам воскресенья и приятной недели!