Доверяй, но проверяй!

Тот, кто читает мой блог уже какое-то время ;), знает о моём трепетном отношении к Джулии Чайлд и её рецептам.

И в 2013 году я предлагала вашему вниманию одно из коронных блюд Джулии – Говядину по-бургундски. 
В то время я часто использовала книгу «Bon appétit! Джулия Чайлд: основы классической французской кухни». Книга написана по знаменитому Телешоу "Французский шефповар".

(перевод с английского Т. Калашниковой. Эскимо, 2012-640 с. : ил. (Кулинария VIP-класса))

И, конечно же, наивная, я доверяла переводу и не напрягалась, чтобы проверить этот перевод с оригиналом. 

Вот так и получилось, что я всем доказывала, что в Говядине по-бургудски нет морковки...

А оказалось, что... 

Пересматривая в очередной раз фильм «Джули и Джулия: готовим счастье по рецепту», я увидела, что Джулия готовила говядину с морковкой! 

И тут у меня закрались страшные сомнения...

Я взяла книгу Джулии Чайлд "Mastering the art of French cooking. Volume 1" и внимательно несколько раз перечитала рецепт.

В русском переводе рецепта было пропущено два этапа приготовления!

Представляете моё возмущение?! Я же всегда, по мере своих способностей, борюсь за кулинарную правду, а тут такое!

Поэтому переписываю заново рецепт Говядины по-бургундски в сегодняшем посте и прошу прощения у тех, кто уже готовил её по предыдущей версии.

А фотографии приготовления можно посмотреть здесь.

Приготовление Говядины по-бургундски:

1. Духовку разогреть : 160°C. 
2. Нарезать грудинку на толстенькие брусочки и обжарить слегка на сковороде с небольшим количеством оливкового масла, чтобы вытопить жир.
   (если вы хотите использовать бекон, то сначала его нужно отварить на медленном огне в 2х литрах  холодной воды, в течении 10 минут. Воду слить, бекон обсушить. Нарезать на брусочки).
3. Говядину нарезать на крупные куски и обсушить (очень важно !) на бумажном полотенце.
4. Перелить жир, оставшийся от поджарки грудинки, в большую сковороду.
5. Добавить по необходимиости оливковое масло.
   Разогреть сковороду на умеренно сильном огне.
   Обжарить куски говядины порциями, чтобы им не было тесно в сковороде.
6. Переложить обжаренную говядину вместе с грудинкой в  большую кастрюлю или другую форму для запекания.
   
7.  Обжарить морковку и лук в оставшемся жире (1 морковка и 1 репчатый лук).
   
8. Переложить говядину и грудинку в кастрюлю с морковкой и луком. Посолить и поперчить.
   Присыпать мясо мукой.
   
   Поставить кастрюлю в духовку, на средний уровень, на 4 минуты. Не закрывать крышкой.
   Достать из духовки. Осторожно перемешать кусочки мяса. И поставить ещё раз в духовку на 4 минуты.
9.  Достать кастрюлю из духовки.
   Добавить красное вино и залить говяжим бульоном, чтобы он покрывал мясо.
   Добавить томатную пасту, лавровый лист, тимьян и мелко порезанный чеснок.
10. Посолить по вкусу.
    Накрыть кастрюлю крышкой и поставить в духовку, на нижнюю полочку, на 2,5 -3 часа (лучше 3 часа).
11. Подготовить шампиньоны и лук :
    Если вы используете крупные шампиньоны, то следует подрезать прежде всего ножки.
    Затем ополоснуть шампиньоны в холодной воде. Выложить в друшлаг и обсушить полотенцем.
    Разрезать шляпки на четыре части, а ножки наискосок.
    Я использую мини-шампиньоны (из консервной банки) и не разрезаю их.
    Разогреть на сковороде 40 г сливочного масла и 1 ст. л. олививкового.
    Обжарить шампиньоны на сильном огне минут 4, пока они не зарумянятся.
12. Переложить на тарелку. Посолить.
    Выложить луковицы одним слоем на сковороду или сотейник.
    Добавить 30 г сливочного масла.
    Добавить столько воды, сколько будет доходить до середины луковиц.
    Накрыть крышкой. Довести до слабого кипения и тушить 30 минут.
13. Когда лук готов, снять с огня.
    Достать лук из бульона. Бульон не выбрасывать!
14. Когда говядина готова, слить в кастрюлю мясную жидкость.
    Удалить жир (если его много плавает на поверхности бульона).
    Довести до кипения. Посолить и поперчить по вкусу и если необходимо.
15. Смешать в маленькой миске 90 г сливочного масла и 6 ст. л. муки.
16. Влить несколько ложек мясной жидкости, перемешать венчиком. Затем перелить полученную смесь в мясную жидкость вместе с луковым отваром.
17. Помешивая, довести мясную жидкость до слабого кипения.
    Снять с огня.
    Добавить к говядине грибы и лук. Залить мясным соусом.
    Довести до слабого кипения и тушить 5 минут.
18. И вуаля : Говядина по-бургундски готова.
    Её можно подавать с варенной картошкой (так вкуснее ;)), с рисом или макаронными изделиями на ваш выбор.
    
    
    Хорошей недели и поменьше проверок! ;)
    
    PS: