Антрекот "Мэтр Д'Отэль"

Недавно Оля попросила у меня рецепт какого-нибудь вкусного антрекота ;)

И так как дома у меня есть (большой) любитель мяса, то Олину просьбу нам удалось выполнить быстро ;) 
Итак ...



Существует мнение, что говядина – жёсткое мясо и очень часто после приготовления становится «как подошва». 
По себе помню, что в моей семье мы не часто готовили говядину. Ведь в белорусской кухне больше блюд со свниниой ;) 
Но после серьёзного изучения здесь вопроса «Как приготовить вкусную и сочную говядину» и послушав советы шеф-поваров, я записала для себя несколько правил. И это не простые правила, а  «золотые» ;) Если они соблюдены, то мясо получается на славу. 

Итак итак :

Правило 1 :

Для вкусного антрекота прежде всего нужно... мясо хорошего качества.

Правило 2 :

Мясо должно быть комнатной температуры.

Перед приготовлением его следует достать из холодильника минимум минут за 30.

Правило 3 :

Сковорода должна быть очень-очень сильно разогрета.

Затем можно растопить кусочек сливочного масла. 

Или же натереть им само мясо.

Когда масло нагрелось (можно также использовать оливковое), сразу же класть на сквороду мясо и обжаривать.

Правило 4 :

Ни в коем случае не пробовать готовность мяса, протыкая его вилкой во время обжаривания.

А теперь и сам рецепт :)

Ингредиенты (на две порции) :

2 антрекота 600 г приблизительно

Соль и перец по вкусу

Для масла «Мэтр д’Отэль»

50 г сливочного масла

1 ст. л. мелко порубленной свежей петрушки

1 лук-шалот

1 ст. л. лимонного сока

Соль и перец

Приготовление :

1. Приготовить масло :

Растереть масло в глубокой миске, добавить петрушку и мелко порезанный лук-шалот.

Добавить лимонный сок. Посолить и попречить.

Выложить масло на пищевую плёнку. Закрыть со всех сторон. Сформировать колбаску.

Положить в холодильник.

(можно также приготовить накануне)

2. Разогреть сковороду.

Растопить кусочек сливочного масла и капельку оливкового.

Выложить мясо на сковроду и обжарить 2-3 минуты с каждой стороны, если вы любите не очень жареное мясо.

Можно сразу посолить и поперчить (я обычно это делаю, когда мясо готово).

Если вы предпочитаете хорошо прожареное мясо, то антрекот следует обжарить 5-6 минут с каждой стороны.

Если же вы любите очень жареное мясо, то обжаривание нужно продлить до 8 минут для каждой стороны.

Но после такой серьёзной прожарки, на мой взгляд, теряется весь вкус мяса.

И шеф-повара также не советуют жарить антрекот дольше, чем 6 минут ;)

Когда антрекот готов, переложить его на тарелку.

Порезать масло на толстые кружочки и выложить на мясо.

Подавать с жареной картошкой или картошкой фри.

И вуаля :)

Приятного аппетита !
А как приготовить антрекот в гостиничной комнате, вы можете посмотреть здесь ;)