Мясной пирог

Ну что, всем  осень включили? ;)  

Открытые пироги – тарты – мы с вами уже делали.

А сегодня я вам расскажу о закрытом пироге, который по-французски называется «турт».

Если вы никуда не спешите, то устраивайтесь поудобнее или сразу надевайте передник...
Будем готовить! :)

Ингредиенты (на пирог даметром 22 см):

1 слоёное тесто (покупное, 200 гр приблизительно)

90 гр сливочного масла
1 яйцо
225 гр пшеничной муки
1 ст. л. холодной воды
1 щепотка соли

Для начинки:

700 гр говяжьего фарша

1 крупная луковица
180 мл говяжьего бульона
2 ст. л. томатной пасты
400 гр помидор в собственном соку
60 мл соуса Ворчестер (он же Вустерский соус)
соль и перец
2 ст. л. крахамала
1 яйцо для смазки

Приготовление: 

1. Масло нарезать на маленькие кусочки.

Хорошо перешать с мукой. Добавить яйцо и посолить.

Добавить ложку холодной воды и тщательно перемешать.
Выложить тесто на стол и вымесить тесто.

Завернуть в пищевую плёнку и положить в холодильник на 30 минут.

2. Приготовить начинку.

Лук мелко порезать.
Разогреть на сковороде 1 ст. л. оливкового масла.
Обжарить слегка лук.
Добавить фарш. Всё хорошо перемешать и обжарить до готовности.

Добавить бульон, томат-пасту, помидоры в собственном соку и соус.
Всё хорошо перемешать.

Тушить на медленном огне в течении 20 минут.

3. Крахмал развести в небольшом количестве холодной воды.

Добавить в приготовленный фарш, перемешать и тушить, пока соус не загустеет.

 Снять с огня и дать остыть.

4. Круглую форму для выпечки смазать маслом и присыпать мукой.

(можно также использовать пекарскую бумагу)

5. Духовку разогреть: 200-220°C.

6. Достать тесто из холодильника.

Стол немного посыпать мукой.
Тесто тонко раскатать.
Выложить в форму.

Наткнуть тесто вилкой. Накрыть фольгой или пекарской бумагой.

Положить сухую белую фасоль.
Поставить в духовку и запекать 10 минут.
Затем бумагу и фасоль убрать и поставить тесто на дополнительные 10 минут в духовку.
Достать из духовки и дать слегка остыть.

7. Выложить фарш на тесто.
Смазать бортики первого теста взбитым яйцом.

Накрыть пирог слоёным тестом.

При помощи вилки «спаять» бортики.
Лишнее тесто отрезать.

8. Смазать верх пирога яйцом.

Верх также можно украсить фигурками из оставшегося теста ;)

9. Поставить в духовку и выпекать 25 минут.

Достать из духвки. Дать остыть 5 минут и подавать.

Мои примечания:

Подавать лучше с зелёным салатам.

Соус Ворчестер можно не добавлять. Мне показалось, что его вкус выпарился во время приготовления фарша.
Фарш можно использовать свиной или куриный.
Пирог можно подавать на закуску или как основное блюдо.

Приятной недели!