Штоллен

Не смотря на то, что Рождество у нас уже прошло, я всё-таки хочу продолжать праздничную тематику ;) 

Ведь Новый год и православное Рождество ещё только через несколько дней !

Сегодня я хочу вам рассказать о штоллене - моей любимой выпечке в декабре ;)

Штоллен – булочка с цукатами - немецкого происхождения. Но по историческим причинам прижилась и у нас в Эльзасе ;)

Мой рецепт испробован временем и многочилсенными друзьми-коллегами.

Всем он нравится тем, что в отличии от покупного, он не очень сладкий.

Я не кладу марципан в тесто, как предложено в самых старинных рецептах ;) И не делаю его в сентябре, чтобы съесть только в начале декабря ;)

Невыносимо тяжело ждать ;)

Поэтому штоллен в нашей семье испекается и употребляется в декабре, в самый разгар праздников :)

Ингредиенты :

100 мл молока

380 г пшеничной муки

100 г сливочного масла

1 ч. л. сухих дрожжей

½ ч. л. соли

70 г сахара

1 пакетик ванильного сахара

50 г цукатов (апелельсин + лимон)

50 г миндаля (я использую цельный, но можно также использовать рубленный)

25 г грецких орехов

100 г изюма

20 г кураги

Для смазки:

20 г сливочного масла

Сахарная пудра

Приготовление:

1. Курагу мелко порезать.

Изюм размочить в небольшом количестве тёплой воды с ромом (по желанию).

2. Я замешиваю тесто в хлебопечке. Программа «Тесто».

После звукового сигнала  добавляю орехи, курагу и цукаты.

3. Когда тесто готово, размять и скатать в батон.

Накрыть полотенцем и поставить на 1 час на расстойку.

4. Духовку разогреть : 180°C.

5. Положить штоллен на противень, покрытый бумагой для выпечки.

Выпекать 40 минту.

Если штоллен быстро румяниться, накрыть его фольгой.

6. Когда штоллен испечён :

Сразу же смазать растопленным сливочным маслом и обильно посыпать сахарной пудрой.

Штоллен, если не съеден сразу ;), может сохраниться в фольге в течении недели.

Некоторые мои друзья считают, что он вкуснее на третий-четвёртый день после выпечки.

Bon appétit !