Макаруны

Макарун (macaron по-французски) - это самое известное и модное французское печенье.

Пару лет назад его возможно было купить только в кондитерских магазинчиках.

Но сейчас макаруны "демократизировались" и оказалось, что их можно делать и в домашних условиях :)

Я долго терзалась сомнениями : делать или не делать ?
И когда я в первый раз попробовала сделать макаруны, они у меня не получились... я поспешила со взбитием белков и не довела их до правильной кондиции ;)

И так как я недавно купила набор для изготовления макарунов, то, конечно же, желание попробовать приготовить их ещё раз оказалось сильнее, чем страх о повторной неудаче ;)

Рецепт, который я вам предлагаю ниже, можно назвать базовым. Вы можете выбрать любую прослойку. В моём случае - шоколадная паста, черничное и грейпфруктовое варенье.

Ингредиенты (приблизительно для 30 макарунов):

3 белка

55 г сахарного песка

280 г сахарной пудры

160 г миндальной пудры 

1/2 ч. л. ванильного сахара (по желанию)

1 щепотка соли

Приготовление:

1. Взбить белки со щепоткой соли. Когда смесь начнёт пениться, добавить сахарный песок.

Взбивать в течении 15 минут. Белки должны быть доведены до вот такого состояния :

2. Сахарную и миндальную пудру просеять через сито. Перемешать.

Добавить маленькими порциями в белки. Перемешать при помощи пластмассовой лопатки.

3. Переложить полученное тесто в кондитерский мешочек.

4. Противень застелить бумагой для выпечки (можно также использовать силиконовый коврик).

Выдавить кружочки диаметром 3-4 см.

Поставить в теплое место на 30 минут до образования корочки.

Если по истечении 30 минут вы дотронетесь до поверхности макарунов и она не прилипает к пальцам, то корочка готова.

5. Духовку разогреть : 150°C.

6. Поставить макаруны в духовку и выпекать 15-20 минут. 

Очень важно следить за выпечкой : печенье должно подняться, поверхность макарунов должна быть твёрдой, а внутри печенье должно остаться мягким.

7. Дать остыть.

Взять две половинки макарунов. Положить на одну из них прослойку на ваш выбор и накрыть второй половинкой.

Перед подачей желательно оставить в холодном месте.

В следующий раз я попробую сделать шоколадные и фисташковые макаруны :)