Эльзасские солёные булочки

Эта булочка является кулинарной гордостью Эльзаса ;)
Раньше повсюду она называлась "Морисет".
Но одна из индустриальных булочных Кольмара запатентовала это название несколько лет назад. И теперь Морисетками называются только те булочки, которые продаются исключительно в этой цепи булочных :(
Остальные же булочники вынуждены были придумывать другие имена для своих изделий : например, "Минисет" или "Эльзасет" :)



Ингредиенты:

150 г воды
150 г молока
1 1/2 ч. л. сухих дрожжей
1 ч. л. соли
500 г пшеничной муки высшего сорта

30 г  мягкого масла или маргарина

Чтобы обварить булочки :
1 л воды
80 г соды
16 г соли

Украшение:
1 желток
Кунжутные семечки
Мак
Крупная соль

Приготовление:

1. Я всегда делаю тесто для этих булочек в хлебопечке.
Кладу все ингредиенты в том порядке, как указано в списке ингредиентов и выбираю программу "Тесто".
Тесто также можно сделать вручную. Хороше перемешать и поставить подниматься на 1ч.
2. Разделить тесто на маленькие шарики.
Если вы хотите подать эти булочки на аперитив, то вес каждого шарика не должен превышать 30 г.
Если вы хотите сделать бутерброды, то шарик должен весить грамм 50.
3. Придать каждому шарику овальную форму.
4. Приготовить отвар : высыпать соль и соду в воду. Воду вылить в кастрюли и довести до кипения.
5. Бросить каждую булочку в кипящую воду секунд на 30.
6. Выложить обваренные булочки на разделочную доску и дать им чуть-чуть остыть.

7. Помазать булочки желтокм и сделать два-три надреза ножом на поверхности.
(Не волнуйтесь, если после надреза булочки немножко размягчаются).
8. Посыпать маком, кунжутными семечкам или крупной солью.
Для выпечки я выкладываю булочки в прямоугольные силиконовые формы.
9. Духовку разогреть : 220°C.
10. Выпекать булочки 12-15 минут.

Перед подачей остудить.
Затем булочки разрезаются вдоль и начинаются : паштетом, салами, филе копчёной рыбки...
Вариантов море и на все вкусы :)

Приятных вам морисеток-минисеток-эльзасеток ;)